以培養餐飲廚師長，酒店、賓館主廚、大廚等中高級烹飪人才為目標。具有獨立開店能力。

教學模式：階段式教學，實踐操作為主，理論為輔，廚房各崗位技能實訓。

實踐為主：主要學習川菜、湘菜等八大菜系的經典名菜和特色風味菜肴；學習食品雕刻、中式面點、干鍋、火鍋、宴席設計、冷鹵燒臘等，總計學習360道經典菜品和90道點心的制作。

理論為輔：《烹調工藝》、《烹飪原料學》、《餐飲管理》、《營養與衛生》、《烹飪工藝美學》、《烹飪概論》、《烹飪行業知識和酒店崗位要求》、《烹飪英語》、《商務禮儀》。

• 第一階段

  技能基礎模塊

• 第二階段

  技能拓展模塊

• 第三階段

  技能強化模塊

• 第四階段

  崗前培訓模塊

第一階段能學到什么？

烹飪基本功（刀功，勺功，翻鍋）；傳統川菜；川菜代表菜；烹飪原料加工；調味；烹飪工藝基礎；烹飪原料學；川菜餐飲專題講座；軍訓。

第二階段能學到什么？

川式傳統涼菜制作；花色拼盤制作；食品雕刻、大型藝術整雕、創意組合雕；中式面點；烹飪原料學、餐飲專題講座。

第三階段能學到什么？

新派涼菜制作；川式酒店時尚菜； 川菜高檔菜；新派川菜；地區流行菜，高檔干貨原料漲發、鹵水制作，火鍋、干鍋制作；餐飲專題講座。

第四階段能學到什么？

川菜導師強化訓練；特殊器皿菜肴、川菜經典名菜；宴席菜單設計與制作、現代高檔宴席制作；畢業綜合技能會考、餐飲專題講座。

范祥映 職稱： 中國烹飪老師、中國烹飪協會會員 擅長： 中式烹調、傳統川菜、正宗川菜、火鍋 從廚經歷及獲獎情況： 維納斯大酒店任廚師長 重慶君豪大飯店任行政總廚 1997年榮獲重慶市火鍋老師稱號 2001年榮獲重慶市川菜老師稱號 多次受邀到國外講學，授業。 現任我校正宗、傳統川菜實操老師

唐永書 職稱： 烹飪老師、中國烹飪協會會員 擅長： 傳統川菜、流行川菜、中式面點 從廚經歷及獲獎情況： 1979年任頤之時大酒樓熱菜主廚 1998年在重慶技術大競賽中榮獲面點師名 19972000年榮獲“烹飪老師”稱號 2001年被重慶烹飪協會被授予“烹飪老師”稱號。 現任我校業中式面點實操老師

王國君 職稱： 技師、中國烹飪協會會員 擅長： 正宗川菜、火鍋、流行火鍋 從廚經歷及獲獎情況： 1976年開始從事烹飪工作 1980年在陜西陽光大酒店任廚師長 1987年北京中國航空賓館任行政總廚 1992年江蘇香格里拉大酒店任行政總廚 1994年在北京市烹調大賽中榮獲個人名 現任我校正宗重慶火鍋實操老師

謝杰 職稱： 技師、講師 擅長： 中式烹調、傳統川菜、正宗川菜、火鍋 從廚經歷及獲獎情況： 1996-2000年 重慶人民賓館宴會廳主廚 2000-2005年 北京豪門酒店任廚師長 2006-2008年 石家莊裕園酒店任廚師長 2008年-2012年 哈爾濱“麻辣百分百”餐飲連鎖店任行政總廚 現任我校中式烹調實操老師